1. טיפול מקדים
לפני הפקת הפירות היבשים-הקפאה, תחילה יש לטפל בהם מראש. זה כרוך בבחירת פירות טריים,-ללא מזיקים ובשלים כראוי, ולאחר מכן כביסה, קילוף, הסרת הליבה- וחיתוך אותם. בעת החיתוך, ודא שהפרוסות בעובי אחיד כדי להשיג תוצאות ייבוש עקביות במהלך תהליכי ההקפאה והייבוש הבאים.
2. הקפאה
לאחר מכן, פרוסות הפירות שטופלו מראש מוקפאות במהירות. שלב זה נועד להמיר במהירות את הלחות בפרי לגבישי קרח, למנוע מהם לצמוח במהלך תהליך הייבוש ולהשפיע על הטעם והאיכות של המוצר. טמפרטורת ההקפאה היא בדרך כלל מתחת ל-30 מעלות, וזמן ההקפאה תלוי בסוג הפרי ובעובי הפרוסות.
3. ייבוש ואקום
לאחר מכן מייבשים את פרוסות הפירות הקפואות בתא ייבוש בוואקום. תחת ואקום, גבישי הקרח מתנשאים ישירות לאדי מים, ומסירים לחות מהפרי. שלב זה דורש שליטה בטמפרטורה וברמת הוואקום בצורה מתאימה כדי להבטיח שפרוסות הפרי ישמרו על צורתן וצבען המקוריים תוך מזעור אובדן חומרי הזנה. זמן הייבוש תלוי בסוג הפרי, בעובי הפרוסות וביכולות ציוד הייבוש.
4. אריזה
לאחר הייבוש, יש לארוז פירות יבשים-להקפיא. חומר האריזה צריך להיות אטום ומחסם חמצן כדי למנוע לחות, חמצון והידרדרות במהלך האחסון. האריזה צריכה לכלול גם מידע כגון תאריך הייצור, תאריך התפוגה ותנאי האחסון כדי להבטיח אחסון וצריכה נאותים.
