"למה כמה עגבניות שרי קפואות משחררות עודף מים והופכות רכות לאחר הפשרה?"
התשובה נעוצה בדרך כלל לא בזן העגבניות, אלא בנעשה שימוש בטכנולוגיית הקפאה.
פטל הם התכשיטים העדינים של הטבע-המתפוצצים בצבעים תוססים, טעמים מתוקים- מורכבים, ותחנת כוח של נוגדי חמצון כמו ויטמין C ואנתוציאנינים. עם זאת, תכולת המים הגבוהה שלהם (בערך. 85-87%) והמבנה השביר שלהם הופכים אותם לקשים לשמצה לשימור. שיטות מסורתיות כמו ייבוש- באוויר חם מביאות לעתים קרובות לפרי מצטמק, מושחם וחסר-חומרי הזנה, שמזכירים מעט את פירות היער הטריים.
המירוץ לשימור מבנה התא
הקפאת תפזורת מסורתית היא תהליך איטי. במהלך ההקפאה נוצרים גבישי קרח גדולים בתוך העגבנייה, הפורעים את דפנות התא. זו הסיבה שעגבניות קפואות באופן קונבנציונלי הופכות לעתים קרובות לדיסיות לאחר הפשרה.
לעומת זאת,IQF (Individual Quick Freezing)מוריד במהירות את טמפרטורת הליבה של כל עגבנייה מתחת ל-18 מעלות תוך דקות.
תהליך מהיר במיוחד- זה יוצר גבישי קרח עדינים במיוחד, ומשמרים את המבנה הסלולרי במידה הרבה ביותר.
עבור שפים ויצרנים, זה אומר שהמוצר שומר על מוצקות וגמישות, דומה מאוד לעגבניות טריות גם לאחר הפשרה.
פתרון בעיית "דליפת מים".
ביישומי פיצה ואפייה, שחרור לחות מוגזם הוא נושא מרכזי, שמוביל לרוב לקרום רטוב.
תהליך הייצור שלנו כולל קריטישלב התייבשות פני השטח, בשילוב עם טכנולוגיית IQF. זה מבטיח שאמנם העגבניות שומרות על הטעם הטבעי שלהן, אך אינן נושאות קרח משטח עודף או מים חופשיים.
עבור לקוחות B2B המכוונים למרקמים פריכים, זהו גורם ביצועי מפתח.
יתרונות שרשרת אספקה גמישה
כספק, אנו מבינים את הצורך בגמישות בפעילות B2B.
-מוצר זורם בחינם
עגבניות IQF שלנו נשארות מופרדות לחלוטין ואינן מתקבצות זו לזו.
אתה יכול לשפוך את הכמות המדויקת הדרושה תוך שמירה על השאר קפוא.
חיי מדף מורחבים
ב-18 מעלות, עגבניות שרי IQF שומרות על איכות יציבה עד24 חודשים, ביטול הסיכונים הקשורים לתנודות עונתיות באספקת עגבניות טריות.
שאלות נפוצות
ש 1. איך אתה מבטיח בשלות ומתיקות עקביים בכל אצווה?
A:אנו מיישמים תקנים מחמירים לבחירת חומרי גלם בשלב הקטיף, כולל מוגדרבריקס (יחס חומצות סוכר-)דְרִישָׁה. רק עגבניות שהגיעו לשלב אדום מלאנבחרים לעיבוד.
לפני הכניסה לקו הייצור של IQF, כל חומרי הגלם עובריםמערכת מיון אופטית אוטומטית, שמסיר פירות לא בשלים (ירוק),-תת-בשלים (צהובים) ופירות פגומים.
זה מבטיח שכל אצווה שנמסרה שומרת על ארמה גבוהה של עקביות הן בטעם והן בצבע, עומד בתקני ייצור תעשייתי.
ש2: איזה פורמט מתאים יותר למוצר שלי-שלם, חצוי או חתוך לקוביות?
A:
כֹּל:
אידיאלי לתוספות או סלטים בסגנון-מערבי המדגישים מרקם עסיסי ו"מתפרץ"
חָצוּי:
מתאים ביותר לתוספות פיצה, מנות פסטה או יישומי אפייה, מכיוון שהן מתחממות מהר יותר ועוזרות למנוע הצטברות לחות מוגזמת
חתוך לקוביות:
מיועד לשימוש תעשייתי כגון מרקים, רטבים, או כרכיבי תיבול בארוחות מוכנות
אם אתה לא בטוח, אנחנו יכולים לספקהמלצות- ספציפיות ליישוםמבוסס על שיטת הבישול ודרישות המוצר שלך.
ש 3: מהם חיי המדף ומהן דרישות האחסון?
A:תחת תקןסביבת שרשרת קרה -18 מעלות, לעגבניות שרי IQF יש בדרך כלל חיי מדף של עד 24 חודשים.
מכיוון שהמוצר מוקפא במהירות בנפרד, חיוני לשמור על שרשרת קירור רציפה במהלך האחסון וההובלה. יש להימנע מהפשרה חוזרת והקפאה חוזרת, שכן היא עלולה לגרום להתגבשות ולהשפיע לרעה על איכות המוצר.
ש 4: האם אתה מציע אריזה מותאמת אישית או דירוג גודל ספציפי?
A:כן, אנו מספקים אפשרויות גמישות להתאמה אישית.
בנוסף לתקןאריזה בתפזורת של 10 ק"ג, אנחנו גם תומכיםחבילות קמעונאיות או שירותי מזון במשקל 1 ק"ג ו-2.5 ק"ג.
עבור דירוג מידות, אנו יכולים להציעבחירת קוטר מדויק(לדוגמה, גודל קטן 15-20 מ"מ בלבד) בהתבסס על הדרישות שלך, מה שמבטיח תאימות עםמערכות מילוי ועיבוד אוטומטיות.
