תהליך זה כרוך בהקפאה מהירה של המים במזון לקרח, ואז חימוםם לטמפרטורה גבוהה כדי להמיר אותם לגז. זה מייבש את האוכל. מכיוון שמיקרואורגניזמים ואנזימים אינם יכולים לקיים אינטראקציה עם מזון מיובש דרך מים, המזון שומר על טריותו לאורך זמן.
תהליך הייבוש בהקפאה-ממקסם את שימור הצבע, הארומה, הטעם והתוכן התזונתי המקורי של המזון, מה שהופך אותו לנוח מאוד לאכילה. מזונות מיובשים, לעומת זאת, משתמשים בדרך כלל בתהליך הכולל אידוי מים בתנאים מבוקרים. זה כולל ייבוש טבעי (ייבוש בשמש, ייבוש באוויר, ייבוש בצל) וייבוש מלאכותי (ייבוש בכיריים, חדרי ייבוש, ייבוש מכני ושיטות ייבוש נוספות).