איכות התותים המיובשים-נקבעים לפני שהפרי נכנס לתא ייבוש ההקפאה-.
מגוון חומרי הגלם, בשלות הקטיף, מוצקות הפרי, הצבע ותנאי הגידול כולם משפיעים על המראה, הטעם והתפוקה המוגמרת של המוצר הסופי. מסיבה זו, אנו מנהלים חומרי גלם תותים מבסיס הגידול שלנו ומסננים זנים שונים בהתאם להתאמתם לייבוש- בהקפאה.
המטרה שלנו היא לא רק לגדל תותים גדולים או מתוקים. אנו בוחרים פירות שיכולים לפעול באופן עקבי במהלך כביסה, חיתוך, הקפאה, ייבוש ואריזה.
מדוע אנו מנהלים את בסיס גידול התותים שלנו בעצמנו?
מוקד העיבוד שלנו
הפעלת בסיס הגידול שלנו מעניקה לנו שליטה רבה יותר על תכנון חומרי הגלם וניהול הקציר.
משתילה ועד לקטיף, אנו יכולים לעקוב אחר רישומי השדה, תנאי הגידול, עיתוי הקציר ומידע על כמות גדולה. זה מאפשר לצוות הייצור להתאים את אספקת חומרי הגלם עם לוחות זמנים לעיבוד במקום לרכוש פירות רק לאחר כניסת הזמנה לייצור.
עבור קונים בינלאומיים, זה מספק מספר יתרונות מעשיים:
- אספקת חומרי גלם יציבה יותר בעונת התותים
- תיאום טוב יותר בין הקציר לייצור המפעל
- זיהוי ועקיבות ברורים יותר
- תגובה מהירה יותר לשינויים במפרט הלקוח
- בשלות ועיבוד פרי עקבי יותר
- הכנה טובה יותר לתוכניות רכש שנתיות ועונתיות
הבסיס הגדל והמפעל עובדים לפי אותן דרישות מוצר. זה מקטין את פערי התקשורת בין הייצור החקלאי לעיבוד מזון.
זן תותים שמתפקד היטב בשוק הטרי לא תמיד מתאים למוצרים מיובשים בהקפאה-.
תותים טריים-משוק נבחרים לעתים קרובות עבור מראה מדף, עמידות בהובלה ואיכות אכילה מיידית. להקפיא-תותים מיובשים חייבים גם לשמור על צבע, ארומה, מבנה וביצועי חיתוך מקובלים לאחר העיבוד.
בעת הערכת מגוון, אנו שמים לב לנקודות הבאות.
-
צבע טבעי
הפרי צריך להיות בצבע אדום אחיד עם כתפיים לבנות מוגבלות או אזורים פנימיים חיוורים.
צבע חשוב במיוחד לפרוסות תותים מיובשות-הקפאות, חצאים ופירות שלמים, מכיוון שהמוצר המוגמר משמש לעתים קרובות ישירות ליישומי דגנים, שוקולד, מאפייה וחטיפים.
-
מוצקות פירות
הפרי צריך להיות מוצק מספיק כדי לעמוד בכביסה, חיתוך וחיתוך.
תותים רכים מדי יכולים לייצר יותר חתיכות מרוסקות, אובדן מיץ ופרוסות לא סדירות במהלך העיבוד.
-
טעם וארומה
מתיקות לבדה לא מספיקה. הפרי זקוק גם לארומת תות מזוהה ולחומציות מאוזנת.
לאחר ייבוש-הקפאה, המוצר המוגמר אמור לשמור על פרופיל תות ברור ללא תלות בתוספת טעם.
-
צורת פרי ומבנה פנימי
צורה אחידה עוזרת לשפר את יעילות החיתוך ואת עקביות המוצר המוגמר.
עבור תותים וחצאים שלמים, אנו מעריכים גם חללים פנימיים, צורת פרי לא סדירה ושיעור הפירות הפגומים.
-
חומר יבש ותשואה מוגמרת
זנים שונים עשויים לייצר תשואות מוגמרות שונות לאחר הייבוש.
זן מתאים אמור לספק איזון מעשי בין טעם, מראה, עלות חומר גלם ופלט מיובש בהקפאה.
-
ביצועי שטח
ההיצע המסחרי תלוי גם בביצועי השתילה, תקופת הקציר, עמידות למחלות ועקביות בין שדות שונים.
זן חייב להתאים גם לעיבוד איכותי וגם לייצור חקלאי יציב.
כיצד אנו מסננים זני תותים?
איננו בוחרים זן מסחרי על סמך בדיקת שטח אחת או תוצאת מעבדה אחת.
תהליך המיון כולל בדרך כלל מספר שלבים.
1. הערכת שטח
במהלך תקופת הגידול, הצוות החקלאי שלנו מתעד את התפתחות הצמח, השקעת הפרי, תקופת הקטיף, גודל הפרי ויציבות השדה.
המטרה היא להבין האם הזן יכול לתמוך בקציר מסחרי רגיל.
2. סקירת מדגם קציר
דגימות פירות נאספות בשלבי בגרות שונים.
אנו משווים צבע, מוצקות, מתיקות, ארומה, צורת פרי, מצב פנימי ואובדן עיבוד.
3. עיבוד ניסיון
דגימות נבחרות נשטפות, גזוזות ומעובדות לפורמטים הנדרשים, כגון:
- תותים שלמים
- חצאי תותים
- פרוסות תותים
- קוביות תותים
- חתיכות תותים
- חומר אבקת תותים
שלב זה עוזר לנו להעריך את ביצועי החיתוך ואובדן חומרי הגלם.
4. Pilot Freeze-בדיקת ייבוש
הדגימות המעובדות נבדקות בתנאי ייבוש-בהקפאה.
אנו בודקים את המוצר המוגמר עבור:
- צבע לאחר ייבוש
- ארומה של תות
- שימור צורה
- שלמות פרוסה
- רמת-חתיכה שבורה
- ייצור אבקה
- תשואה מוגמרת
- ביצועי אריזה
5. אימות אצווה מסחרי
זן מאושר לאספקה סדירה רק לאחר אישור ביצועיו בקבוצות ייצור גדולות יותר.
הזן המאושר עדיין עשוי להיות מותאם בהתאם לעונה, תנאי מזג האוויר, פורמט המוצר הסופי ודרישות הלקוח.
מוצרים שונים דורשים חומרי גלם שונים
ייתכן שאותו זן תותים אינו הבחירה הטובה ביותר עבור כל פורמט מיובש בהקפאה-.
-
הקפאה מלאה-תותים מיובשים
פרי שלם דורש גודל אחיד יחסית, צורה טובה וחללים פנימיים מוגבלים.
הפרי חייב גם לסבול טיפול לפני ייבוש ללא נזק מופרז.
-
מקפיאים-פרוסות תותים מיובשים
לתותים המשמשים לחיתוך צריך להיות מוצקות מתאימה וצבע פנימי עקבי.
זה עוזר להפחית פרוסות לא סדירות ומשפר את המראה לאחר הייבוש.
-
להקפיא-קוביות וחתיכות תותים מיובשות
עבור קוביות וחתיכות, חומר הגלם צריך לחתוך בצורה נקייה ולשמור על מבנה פרי מוכר.
גודל היעד נבחר לפי יישומי דגנים, מאפייה, תה, שוקולד, יוגורט וחטיפים.
-
מקפיאים-אבקת תותים מיובשים
ייצור האבקה שם יותר דגש על טעם, ארומה, צבע וניצול חומרי הגלם.
לפיכך מפרט חומרי הגלם עשוי להיות שונה מזה המשמש עבור פרי או פרוסות שלמות.
קציר ומשלוח למפעל
עיתוי הקציר מתוכנן בהתאם ללוח הזמנים של הייצור ולפורמט המוצר הנדרש.
לאחר הקטיף, התותים ממוינים ומועברים למתקן העיבוד במהירות האפשרית. המפעל בודק את מצב הפירות לפני כביסה ועיבוד נוסף.
הצ'קים הנכנסים העיקריים כוללים:
- בשלות פירות
- צֶבַע
- גוֹדֶל
- תְקִיפוּת
- ריקבון ונזקים
- חומרים זרים
- מידע על המון חומר גלם
פירות שאינם עומדים בדרישת העיבוד מוסרים לפני הייצור.
תיאום זה בין בסיס הגידול למפעל עוזר להפחית את זמן האחסון המיותר ותומך במצב חומר גלם עקבי יותר.
עקיבות חומר גלם
כל מגרש ייצור מקושר לרישומי חומרי גלם ועיבוד רלוונטיים.
בהתאם להזמנה ולדרישות הלקוח, הרשומות עשויות לכלול:
- אזור גידול או מגרש שדה
- תאריך קציר
- תאריך קבלת חומר גלם
- מידע על מגוון
- תאריך עיבוד
- אצווה מוצר מוגמר
- רישומי אריזה ובדיקה
מעקב זה עוזר לצוות שלנו לסקור בעיות ייצור ולהגיב בצורה יעילה יותר לשאלות של לקוחות.
מה זה אומר עבור קונים בינלאומיים?
עבור הקונים, שליטה בשלב הגידול היא לא רק נקודת שיווק. זה משפיע ישירות על ביצוע ההזמנה.
בסיס חומרי גלם מנוהל יכול לתמוך ב:
-
מפרטים עקביים יותר
המפעל יכול לבחור חומרי גלם לפי פורמט המוצר המיועד במקום להשתמש באותו פרי לכל הזמנה.
-
תכנון עונתי טוב יותר
קונים יכולים לדון בנפח שנתי, לוחות זמנים לאספקה ופורמטים של מוצרים לפני תקופת הקציר הראשית.
-
פיתוח דגימות מהיר יותר
כאשר לקוח צריך גודל חיתוך שונה או פורמט מוצר שונה, נוכל לבחור חומרי גלם מתאימים לייצור ניסיון.
-
תקשורת אצווה ברורה יותר
ניתן לקשר מידע ברור יותר על חומרי גלם, עיבוד ומוצר מוגמר במהלך סקירת האיכות.
-
התאמה אישית מעשית יותר
ניתן לתכנן פירות שלמים, חצאים, פרוסות, קוביות, חתיכות וחומר אבקה לפי בקשת הלקוח.
יישומים של תותים מיובשים-שלנו
ניתן להשתמש במוצרי תותים מיובשים-הקפאים ב:
- דגני בוקר וגרנולה
- שוקולד וקונדיטוריה
- מוצרי מאפה
- תוספות יוגורט
- תערובות תה ופירות
- תכלילים של גלידה
- תערובות חטיפים
- מוצרי תזונה
- קמעונאות הקפאה-של פירות יבשים
- מרכיבי שירות מזון
ניתן לדון בפורמט המוצר, גודל החיתוך והאריזה בהתאם לאפליקציה.
שאלות נפוצות
01. האם אתה משתמש רק בזן תות אחד?
לא. אנו מעריכים זנים שונים לפי העונה, ביצועי השטח והפורמט הנדרש להקפאה-מיובש.
בחירת הזן הסופית מבוססת על ביצועי עיבוד ולא על שם הזן בלבד.
02. האם קונים יכולים לבקש זן תות ספציפי?
ניתן לדון בבקשות זן ספציפיות, אך הזמינות תלויה בתוכניות השתילה, עונת הקציר ונפח ההזמנה.
עבור רוב הפרויקטים התעשייתיים, אנו ממליצים לאשר את תקן המוצר המוגמר הנדרש במקום להסתמך רק על שם מגוון.
03. האם אתה יכול לספק פורמטים שונים של תותים מיובשים בהקפאה-?
כֵּן. פורמטים זמינים עשויים לכלול תותים שלמים, חצאים, פרוסות, קוביות, חתיכות ואבקה.
הזמינות הסופית תלויה בעונת חומרי הגלם ובמפרט ההזמנה.
04. האם ניתן להתאים את הצבע והגודל?
ניתן לדון בגודל החיתוך ובפורמט המוצר.
צבע הפרי הטבעי עשוי להשתנות מעט בין זנים, תקופות בציר וחלקות ייצור, ולכן יש להסכים על טווחים מקובלים לפני הייצור.
05. האם אתה יכול לתמוך בתוכניות רכישה שנתיות?
ניתן לדון מראש בתוכניות אספקה שנתיות או עונתיות.
מתן נפח משוער, פורמט נדרש ולוח זמנים לאספקה לפני עונת הקטיף עוזר לנו להכין חומר גלם וכושר ייצור.
מחפש יצרן אמין להקפאה-תותים מיובשים?
שלח לנו את פורמט התות הדרוש שלך, גודל, אריזה, כמות ושוק היעד. אנו יכולים לספק פרטי מוצר, מידע לדוגמה והצעת מחיר בהתאם לצרכי הפרויקט שלך.
צור איתנו קשר כדי לדון בהקפאה-תותים מיובשים עבור פרויקט המשקאות, היוגורט, המאפייה או המזון הקפוא שלך.